Trứng chiên phiên bản chay

Cái hồn của món: Miếng trứng chiên là màu vàng, mép hơi xém, ở giữa mềm ẩm và có vị béo.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Trứng gà	Đậu hũ non tán nhuyễn trộn bột đậu xanh, nêm muối và bột nghệ; hoặc bột đậu gà pha nước	Bột đậu gà là thứ gần trứng nhất về khả năng kết lại khi gặp nhiệt.
Màu vàng	Bột nghệ liều nhỏ, hoặc bí đỏ hấp tán	Bí đỏ vừa cho màu vừa cho vị ngọt nhẹ.
Vị béo	Vài giọt dầu mè hoặc chút muối đen kala namak	Muối đen có mùi lưu huỳnh rất giống trứng, một nhúm là đủ.

Cho quá nhiều bột nghệ cho vàng. Màu thành cam gắt và có vị hăng của nghệ.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay